Rynek grzybów enoki rozrósł się ze względu na ich wyjątkowy smak i rosnące zainteresowanie konsumentów zdrowymi produktami. Grzyby enoki są bogate w składniki odżywcze i niskokaloryczne, dzięki czemu cieszą się popularnością wśród dbających o zdrowie konsumentów. Ponadto mogą służyć jako zamiennik mięsa ze względu na swój smak umami i konsystencję.
Azja jest największym producentem i konsumentem grzybów enoki na świecie. W krajach takich jak Chiny i Korea jest to produkt masowy o stosunkowo niskiej cenie. Łańcuch dostaw jest dobrze rozwinięty, a enoki stanowią nieodłączną część tradycyjnej kuchni. Z drugiej strony Europę i Amerykę Północną uważa się za rynki wschodzące. Wzrasta zarówno konsumpcja, jak i produkcja krajowa. Jest to jednak produkt wciąż stosunkowo drogi w uprawie, dlatego oba regiony nadal importują większość enoki z Azji.
W Ameryce Północnej problemem jest częste wycofywanie grzybów enoki ze sprzedaży z powodu skażenia bakterią Listeria monocytogenes. Z drugiej strony w Europie wycofywanie tych grzybów ze sprzedaży jest bardziej ograniczone. Co jest przyczyną wycofania produktu i dlaczego Ameryka Północna wydaje się bardziej podatna na ten problem? Rozwój bakterii Listeria może być spowodowany sposobem uprawy grzybów enoki. Zazwyczaj uprawia się je w butelkach na podłożu z trocin twardego drewna zmieszanych z wodą. Bakteria Listeria monocytogenes występuje w wilgotnym środowisku i może rozwijać się w warunkach chłodniczych. „Dlatego Enoki poddaje swoje produkty bardzo rygorystycznej kontroli jakości, zanim trafią do naszych klientów” – mówi Els Verburg, kierownik ds. jakości w Fresh Mushroom Europe w Belgii. Oprócz wizualnej kontroli jakości firma współpracuje również z zewnętrznym laboratorium w celu wykonywania analiz jakościowych. Fresh Mushroom Europe wypuści produkt na rynek dopiero wtedy, gdy testy dadzą pozytywny wynik. „Gwarantujemy naszym klientom, że nasz produkt został przetestowany i jest bezpieczny do spożycia” – powiedział Verburg. „Aby zapobiec zakażeniom pokarmowym, na opakowaniach umieszczamy etykietę informującą, że produkt przed spożyciem należy podgrzać”.
Mark Kreiner, koordynator ds. serwisu terenowego w Mother Earth Organic Mushrooms w USA, jest świadomy wycofywania produktów ze sprzedaży. „Zazwyczaj mają do czynienia z enoki uprawianymi w Korei i/lub Chinach, a następnie wysyłanymi do Ameryki Północnej” – mówi. „Nasze ekologiczne grzyby enoki pochodzą od kanadyjskiego producenta, Enviro Mushrooms, i nigdy nie zdarzyło nam się ich wycofać z rynku” – kontynuuje. Kreiner powiedział, że w zeszłym roku sieć Whole Foods Market wycofała grzyby enoki ze swoich półek ze względu na obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności. „Whole Foods wycofało nasze Enoki w zeszłym roku w odpowiedzi na wszystkie wycofania grzybów z Azji. Stało się tak, mimo że wyjaśniliśmy Whole Foods, że nasze Enoki są uprawiane i pakowane przez Enviro Mushrooms zgodnie z surowymi normami uprawy ekologicznej”. Firma Mother Earth nigdy nie wycofała z obrotu kanadyjskich owoców enoki i nadal zaopatruje swoich klientów bez żadnych problemów.
Połączenie pozyskiwania surowców od dostawców lokalnych, ścisłej kontroli jakości i podgrzewania enoki przed spożyciem może okazać się kluczem do zapobiegania zagrożeniom bezpieczeństwa żywności.
Więcej :
Els Verburg
Fresh Mushroom Europe
Els.verburg@fme-nv.com
www.fme-nv.com
