Sprzedaż świeżych grzybów, zarówno konwencjonalnych, ekologicznych, jak i egzotycznych, spada w ostatnich latach. „Podczas pandemii COVID-19 zaobserwowaliśmy krótkotrwały wzrost spożycia świeżych grzybów” – mówi Mark Kreiner, koordynator ds. usług terenowych w Mother Earth Organic Mushrooms. „Stało się tak, ponieważ ludzie częściej gotowali w domu i szukali zdrowych opcji żywieniowych”.
Zainteresowanie stopniowo przesunęło się ze świeżych grzybów na produkty alternatywne, takie jak herbata grzybowa, kawa, nalewki, proszki, suszone mięso (suszone i często przyprawione przekąski, pierwotnie przygotowywane z mięsa, ale teraz również z grzybów lub składników roślinnych), mrożone i świeże burgery roślinne. Produkty te stały się w ostatnich latach szczególnie popularne wśród młodszych konsumentów.
„Młodzi konsumenci coraz częściej wybierają te „przetworzone” produkty z grzybów zamiast świeżych, co napędza zmiany w tym segmencie” – wyjaśnia Kreiner. „Na przykład proszki i nalewki z grzybów można dodawać do napojów i innych produktów, tworząc zdrowsze, przenośne i łatwe w spożyciu opcje”.
„Suszone grzyby w proszku mają również długi okres przydatności do spożycia, łatwo je porcjować i są bardzo wszechstronne. Pasują do każdego rodzaju posiłku” – dodaje Kreiner.
Mother Earth
