Naukowcy udomawiają grzyby leśne w Junnanie
Autorzy: Li Yingqing i Yan Yujie w Kunming |  Aktualizacja: 26.12.2025, 08:51

Jaskrawe grzyby borowiki rosną w szklarni w Wenshan w prowincji Junnan. 
Grzyb od dawna ceniony w południowo-zachodnich Chinach, ale budzący obawy ze względu na swoją potencjalną toksyczność, jest uprawiany bezpiecznie i na dużą skalę, co stanowi przełom zarówno pod względem bezpieczeństwa żywności, jak i dochodów obszarów wiejskich.

Jaskrawy grzyb borowik, znany lokalnie w Junnanie jako jianshouqing, to grzyb słynący z tego, że po roztarciu i utlenieniu zmienia kolor na niebieski. Chociaż niektóre odmiany są jadalne, inne są toksyczne, co sprawia, że ​​przypadkowe zatrucia są częstym problemem w sezonie grzybowym.

Naukowcy z Instytutu Badań nad Grzybami Jadalnymi w Kunming z powodzeniem wyhodowali nietoksyczną odmianę, oferując konsumentom bezpieczniejszą alternatywę dla grzybów zbieranych w lesie. Jadalny szczep Buchwaldoboletus xylophilus został uznany za nietoksyczny przez Ningbo Customs, niezależny organ testujący w tej dziedzinie, według Zhang Junbo, adiunkta w instytucie, który jest częścią Ogólnochińskiej Federacji Spółdzielni Dostawców i Marketingu.

Zhang dodał, że oprócz bezpieczeństwa, grzyb hodowlany jest bardzo zbliżony do swojego dzikiego odpowiednika pod względem wartości odżywczych, smaku i aromatu, co jest kluczowym czynnikiem w pozyskiwaniu klientów przyzwyczajonych do dzikiej odmiany.

Postęp naukowy przenosi się z laboratorium na rynek. W kwietniu instytut podpisał umowę o transferze technologii z lokalną firmą w Wenshan Zhuang i autonomicznej prefekturze Miao, zapewniając jej specjalistyczną wiedzę w zakresie hodowli odmian, markerów genetycznych do ochrony własności intelektualnej oraz wysokowydajnych technik uprawy.

Firma buduje 10 szklarni, w których można będzie produkować pieczarki przez cały rok, a także osiem szklarni sezonowych, które będą działać od kwietnia do października. Produkcja na dużą skalę ma rozpocząć się pod koniec grudnia, jak powiedział Wang Xiangfei, prezes Wenshan Dianzhen Mushroom Industry Co.

Oczekuje się, że każda szklarnia będzie przynosić 3,4 tony metrycznej w cyklu uprawy, a całkowita roczna produkcja ma wynieść około 360 ton, znacznie przekraczając niestabilne i sezonowe plony grzybów leśnych, dodał.

Dla producentów ta zmiana niesie ze sobą istotne konsekwencje ekonomiczne. Grzyby o wysokiej wartości, takie jak grzyby jaskrawe, charakteryzują się krótkimi cyklami wzrostu i wysokimi marżami zysku, co czyni je bardziej lukratywnymi niż wiele tradycyjnych upraw, dodał.

Lokalni urzędnicy ds. rolnictwa stwierdzili, że model ten oferuje nową ścieżkę rozwoju obszarów wiejskich. Chen Jinyue, starszy agronom w biurze ds. rolnictwa i spraw wiejskich w Wenshan, powiedział, że uprawa borowika jaskrawego może przynieść dochody kilkakrotnie wyższe niż rolnictwo konwencjonalne.

Oprócz sprzedaży świeżych grzybów, Chen powiedział, że istnieje potencjał rozwoju przemysłu przetwórczego, takiego jak suszenie, kiszenie i produkcja sosów grzybowych, wspierając powiązane sektory, w tym pakowanie, logistykę i handel elektroniczny.

To, co kiedyś było sezonowym przysmakiem niosącym ze sobą ukryte ryzyko, staje się obecnie kontrolowanym, całorocznym przemysłem, zmieniając zarówno sposób spożywania grzybów, jak i sposób, w jaki wspierają one życie na wsi.

Korespondencja własna