Przeprowadzona analiza wykazała, że ​​fermentacja grzybowa ma potencjał, aby przekształcić niskowartościowe odpady rolnicze i spożywcze w pożywne, zrównoważone produkty. Jej sukces zależy jednak od integracji zaawansowanych technologii przetwórstwa i znalezienia sposobów na zwiększenie wydajności, funkcjonalności i jakości produktu.

Grzyby, od dawna stosowane w tradycyjnych produktach spożywczych, takich jak tempeh, miso i ser, zyskują na nowo na znaczeniu, ponieważ nowoczesne narzędzia biotechnologiczne umożliwiają precyzyjne dostosowanie ich wzrostu i wartości odżywczych. Niektóre szczepy od dawna stanowią podstawę produktów takich jak Quorn, substytut mięsa, który jest dostępny na rynku od dziesięcioleci.

W przeglądzie przeprowadzonym przez Cornell University dowodzi się, że dziedzina ta wkracza w nową fazę, w której grzyby traktowane są nie tylko jako alternatywne źródła białka, ale jako biologiczne silniki zdolne do przekształcania odpadów żywnościowych w analogi mięsa nowej generacji i żywność funkcjonalną.

Odpady rolnicze, produkty uboczne przetwórstwa spożywczego i inne strumienie odpadów organicznych są zazwyczaj wyrzucane, kompostowane lub niedostatecznie wykorzystywane. Mimo to materiały te są bogate w węglowodany i inne składniki odżywcze. Wang wskazuje na mieszane odpady zielone z pól uprawnych lub wytłoki z owoców z przemysłu winogronowego lub jabłkowego. Przy odpowiedniej obróbce wstępnej – mechanicznej, termicznej lub biologicznej – mogą one stanowić surowiec do rozwoju grzybów, powiedziała.
australia news