Na walnym zgromadzeniu, które odbyło się 3 i 4 czerwca, Francuskie Międzybranżowe Stowarzyszenie Pieczarek Uprawnych (ANICC), dokonało przeglądu sezonu 2025. Specjaliści z branży przygotowują się również do stawienia czoła szeregowi wyzwań w nadchodzących latach. Wyjaśnia to Réjane Mazier, sekretarz generalna ANICC.
Wzrost produkcji francuskiej w 2025 roku
Francuska produkcja pieczarek uprawnych osiągnęła 77 600 ton w 2025 roku, co stanowi wzrost o prawie 3% w porównaniu z rokiem 2024. Wydaje się, że wolumeny przeznaczone do przetwórstwa ustabilizowały się po kilku latach spadku, podczas gdy te przeznaczone na rynek świeży nadal rosną.
„W przypadku pieczarek nie mamy do czynienia z tak zmienną produkcją, jak w przypadku innych warzyw. Uprawa pieczarek jest w rzeczywistości niezależna od kaprysów pogody, ponieważ odbywa się pod dachem” – wyjaśnia Réjane Mazier. Wzrost obserwowany w tym roku wynika w dużej mierze z ekspansji niektórych producentów pieczarek. Regiony Kraj Loary, Górna Francja i Nowa Akwitania odpowiadają za 86% francuskiej produkcji.
Produkcja prowadzona jest przez około pięćdziesięciu producentów pieczarek i pozostaje wysoce skoncentrowana: prawie 80% produkcji przypada na około dziesięciu producentów. Jednocześnie wiele małych przedsiębiorstw nadal działa, często dywersyfikując swoją działalność w kierunku uprawy warzyw lub innych odmian grzybów (shiitake, boczniaki...), a sprzedaż koncentruje się głównie na krótkich łańcuchach dostaw.
Import spada, ale nadal dominuje Polska
Francuski import świeżych pieczarek uprawnych spadł czwarty rok z rzędu, osiągając 39 850 ton w 2025 r., co stanowi spadek o 3% w porównaniu z rokiem poprzednim. Pomimo tej tendencji, francuski bilans handlowy nadal wykazuje silny deficyt, a eksport pozostaje marginalny i wynosi zaledwie 360 ton.
Polska umocniła swoją pozycję czołowego dostawcy na rynek francuski, importując prawie 34 000 ton, co stanowi 84% importu. Wolumeny z Holandii i Belgii nadal spadają. Według Réjane Mazier, spadek importu jest w dużej mierze związany ze zmianami kosztów produkcji w Polsce. „W Polsce obserwuje się wysoką inflację i znaczny wzrost kosztów pracy. Kraj przechodzi poważną restrukturyzację: małe gospodarstwa rolne rezygnują z działalności, a większe się rozwijają”.
Ten wzrost kosztów znajduje również odzwierciedlenie w cenach importu. W 2025 roku średnia cena importowanych świeżych pieczarek osiągnęła 2,59 EUR/kg [3 USD/kg], w porównaniu z 2,51 EUR/kg [2,91 USD/kg] w przypadku produktów polskich.
Konsumpcja napędzana przez małe opakowania
Po stronie konsumpcji wskaźniki w segmencie świeżych produktów pozostają pozytywne. Według Kantar Worldpanel, 68,5% francuskich gospodarstw domowych kupiło świeże pieczarki uprawne przynajmniej raz w 2025 roku, co jest poziomem niespotykanym dotąd poza latami pandemii COVID-19. Częstotliwość zakupów nieznacznie wzrosła do 7,4 zakupów rocznie, a średnie wydatki wynoszą 14,9 EUR [17,25 USD] na gospodarstwo domowe. Ilości kupowanych produktów utrzymują się na stabilnym poziomie 2,6 kg na gospodarstwo domowe.
Według ANICC trend ten jest napędzany głównie przez wzrost liczby małych opakowań. „Obserwujemy wzrost liczby kupujących i częstotliwość zakupów, ale największy wzrost obserwujemy głównie na małych tackach 250 g” – wyjaśnia Réjane Mazier.
Ten trend budzi jednak obawy francuskich producentów. Tacki w cenie 0,99 euro [1,15 USD] pochodzą głównie z Polski, gdzie koszty produkcji pozostają niższe. „Francuscy producenci nie są w stanie utrzymać tych cen” – twierdzi Réjane Mazier.
Supermarkety pozostają głównym kanałem dystrybucji, odpowiadając za 56% wolumenu zakupów gospodarstw domowych. Kupowanie w pojemnikach nadal zyskuje na popularności, stanowiąc obecnie 72,9% wolumenu zakupów.
Konserwy w zaniku, mrożonki w górę
Trendy w przypadku produktów przetworzonych są bardziej zróżnicowane. Rynek konserw z grzybami nadal się kurczy. Wskaźnik penetracji gospodarstw domowych spadł do 54,6%, a jednocześnie maleją ilości i częstotliwość zakupów. Francuski import konserw z grzybami nadal spada, ale saldo handlowe pozostaje silnie deficytowe.
Z kolei mrożone grzyby odnotowują trzeci rok z rzędu wzrost. Wolumen zakupów gospodarstw domowych osiągnął 10 200 ton w 2025 r., głównie dzięki wzrostowi liczby nabywców.
Robotyzacja, torf i identyfikowalność: kluczowe kwestie jutra
Dla sektora główne wyzwania nadchodzących lat dotyczą zarówno konkurencyjności gospodarstw rolnych, jak i zmian w praktykach produkcyjnych. Automatyzacja zbiorów jest jednym z nowych wyzwań. „Znalezienie pracowników do zbiorów staje się coraz trudniejsze. Plantatorzy kwestionują swoją zdolność do zabezpieczenia przyszłości swoich gospodarstw w obliczu tego problemu, a obecnie podnoszona jest kwestia robotyzacji. Roboty stanowią jednak znaczącą inwestycję” – wyjaśnia Réjane Mazier.
ANICC
