W numerze Primeur 2 z 20 lipca 1990 roku ukazał się artykuł o Pleunisie, hodowcy grzybów shiitake ze Stramproy w Limburgii.
Sprzedaż grzybów shiitake podwoiła się
Grzyb shiitake, pochodzący z Chin i Japonii, wydaje się zyskiwać coraz większą popularność w Europie Zachodniej. „W porównaniu z ubiegłym rokiem nasza sprzedaż wzrosła ponad dwukrotnie” – mówi Nico Schreuder, dyrektor ds. sprzedaży w Pleunis B.V. w Stramproy w Limburgii, firmie specjalizującej się w uprawie i sprzedaży grzybów shiitake od 1988 roku i będącej największym producentem grzybów shiitake w Holandii [uprawa na stelażach, jak pieczarki, nie bloki. Schreuder: „Popyt ze strony hurtowników, zwłaszcza tych zajmujących się produktami egzotycznymi, rośnie, ponieważ ich klienci coraz częściej pytają o ten wyjątkowy grzyb”. Pan Nico Schreuder: „Rosnące obroty”
Wahania
Podobnie jak w przypadku pieczarek, obroty, a co za tym idzie, produkcja grzybów shiitake, zmieniają się w zależności od pory roku. „Podczas gdy jesienią i zimą nasza tygodniowa produkcja wynosi średnio od pięciu do siedmiu ton, latem spada ona do około 3,4 tony. Prawdopodobnie ma to związek z temperaturą na zewnątrz. W ciepłe dni ludzie jedzą podobno więcej owoców miękkich, sałaty, pomidorów i ogórków niż grzybów. Niemniej jednak grzyb shiitake jest zasadniczo produktem całorocznym”. Pleunis dostarcza swoje grzyby shiitake wyłącznie bezpośrednio do hurtowni. Na brukselskim targu Early Market największymi odbiorcami są firmy Poor i Champix, z dostawami rzędu 300–400 kg tygodniowo. Około połowa produkcji grzybów shiitake firmy Pleunis trafia za granicę, głównie do Anglii, Francji, Niemiec, Ameryki, Szwajcarii i Włoch.
Pakowalnia jest wyposażona w nowoczesny sprzęt. Brak ryzyka zepsucia.
Według pana Schreudera, grzyb shiitake to bardzo korzystny produkt dla handlu, generujący wysoką marżę zysku. „Ten naturalny produkt ma długi termin przydatności i nie ma ryzyka zepsucia. Ponadto zawsze gwarantujemy świeże dostawy, dzięki czemu nasi klienci mogą liczyć na stałą jakość. Shiitake to w stu procentach naturalny produkt bez dodatku chemicznych produktów ubocznych, o wyrafinowanym smaku i łatwym do przygotowania w kuchni. Dzięki bogactwu witamin, wysokiej wartości odżywczej i działaniu obniżającemu ciśnienie krwi, grzyb shiitake idealnie wpisuje się w obecny trend zdrowego odżywiania. Shiitake zawiera również cztery razy więcej suchej masy niż pieczarka, od 23 do 27 procent.”
Kapsułki z shiitake
Aby podkreślić lecznicze właściwości shiitake, pan Schreuder dodaje, że produkcja kapsułek z shiitake rozpoczęła się w Niemczech. „Dostarczyliśmy już pierwsze 2,5 tony suszonego i zmielonego shiitake do tej firmy”. Pleunis transportuje shiitake własnymi chłodniami. Jeśli chodzi o małe opakowania, białe, bielone pudełko papierowe zostało zastąpione kartonem z recyklingu. Ponadto, trwają prace nad wprowadzeniem nowego rodzaju kartonu (firmy Intrapac), przypominającego łubiankę jako opakowania, a także trwają testy z użyciem 100-gramowych tacek tekturowych zamkniętych w folii.
Pewność siebie w przyszłość
Jeśli chodzi o przyszłe perspektywy rynkowe dla shiitake, Schreuder mówi, że z niecierpliwością oczekuje na nie. „Nasze podwojenie produkcji wynika z szybko rosnącego uznania dla grzybów shiitake, szczególnie we Włoszech, Szwajcarii i Niemczech. Belgia i Francja pozostają pod tym względem w tyle, ale intensywnie pracujemy nad promocją produktu również tam. Dzięki zwiększonej sprzedaży spodziewamy się znacznego zwiększenia rentowności naszych upraw grzybów shiitake. Okres uprawy, który dwa lata temu wynosił jeszcze pół roku, został skrócony do 21 tygodni. Plon z m² wynosi około 20 kg. Obecnie średnia cena hurtowa wynosi od 24 do 25 funtów za kg” – podsumowuje pan Schreuder.
Źródło: Primeur, 5. rok, numer 2, 20 lipca 1990 r.
